PRODOTTI SASHI
PRODOTTI SELEZIONE SASHI
La selezione Sashi Beef (Sashi è un termine Giapponese: significa marezzatura), presenta un alto grado di infiltrazione di grasso, questa caratteristica contribuisce non solo ad avere una carne particolarmente gustosa, ma anche tenera in quanto i filamenti di grasso intramuscolare, sciogliendosi in cottura, vanno ad insaporire ed ammorbidire la fibra muscolare magra.
Le razze selezionate sono principalmente Frisone ed Ayrshire, hanno una predisposizione genetica per l’infiltrazione di grasso, sono bovini allevati principalmente ad erba.
Provengono tutti da regioni della U.E.
Se provengono da allevamenti Finlandesi avranno la denominazione di Freygaard. Se provengono dalle altre regioni della U.E. (principalmente Germania o Polonia), sono classificati solo come Sashi, ma la qualità, l’infiltrazione, il gusto e la sua proverbiale corposità sono le stesse.
Si tratta di una valida alternativa al Wagyu perché ha un ottimo rapporto qualità-prezzo. Una prima selezione viene fatta direttamente nei macelli, una ulteriore e più attenta avviene direttamente in Danimarca e solo con l’approvazione di John Nielsen possono essere classificati SASHI.
Sashi Beef Selection
La caratteristica principale della SASHI BEEF è l’alto livello di infiltrazione del grasso all’interno del tessuto muscolare.
SASHI in giapponese significa infatti marezzatura e la qualità della SASHI BEEF è proprio dovuta al grasso distribuito finemente che, sciogliendosi in cottura, dona alla carne succosità e morbidezza.
Prime Selection
La selezione Prime non ha la denominazione Sashi in quanto ha un grado di marezzatura leggermente inferiore, ma sempre sopra il grado 4 (misurazione Beef Marbling Standard), le razze sono esattamente lestesse della selezione Sashi, così come la loro provenienza. Se provengono dalla Finlandia, saranno etichettate FREYGAARD; se provenienti dalle altre regioni della UE non avranno etichetta FREYGAARD.
Sashi Beef Selection
Non di Beef To Beef, abbiamo deciso di fare un ulteriore selezione per dare il meglio ai nostri clienti. Della selezione Sashi abbiamo selezionato sia Freygaard che Eu.
Della selezione Prime, solo selezione Freygaard. Inoltre, più i lombi sono pesanti più sono formati e di qualità, pertanto, avremo soltanto lombi selezionati 25+ e 27+.
Oltre ovviamente alla meravigliosa Sashi AAA, salvo disponibilità del prodotto.
Altri prodotti SASHI
PRODOTTI CHOCO
La selezione Choco è un’esclusiva della JN Meat, Freygaard, prodotto tipico finlandese: sono scottone allevate con il cioccolato.
Solo 7 allevamenti usano questa metodologia, per questo è un prodotto molto raro.
I motivi per cui si usa il cioccolato sono molteplici, l’effetto positivo che produce migliora la qualità della carne, la consistenza e il gusto. Oltre a donarle un’incredibile morbidezza, il sapore è delicato, difficile da spiegare. Da provare!!
La selezione Choco è la soluzione ideale per i ristoranti più esigenti che cercano un prodotto diverso, innovativo, di qualità superiore, capace di soddisfare qualsiasi amante gourmet della carne.
LA MAREZZATURA DELLA CARNE VIENE MISURATA IN BMS (BEEF MARBLING STANDARD)
